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简述酒店厨房设备中五大注意禁忌

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2019-03-07

酒店厨房设备不同于家庭厨房设备,酒店厨房设备的种类多,清理起来工作量大,最主要使用的对象面对广大消费者,需要注意讲究的方面也多,下面就专门针对酒店厨房设备的使用注意事项罗列出来,方便酒店厨房设备灶使用的时候,能够使用的安全又有保障。

一、忌用油漆或雕刻镌镂的竹筷。涂在筷子上的油漆含铅、苯等化学物质,对健康有害。雕刻的竹筷看似漂亮,但易藏污纳垢,滋生细菌,不易清洁。

二、忌用各类花色瓷器盛作料。作料最好以玻璃器皿盛装。花色瓷器含铅、苯等致病、致癌物质。随着花色瓷器的老化和衰变,图案颜料内的氡对食品产生污染,对人体有害。

三、忌铁锅煮绿豆。因绿豆中含有元素单宁,在高温条件下遇铁会成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊气味,不但影响食欲、味道,而且对人体有害。

四、忌不锈钢或铁锅熬中药。因中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁发生多种化学反应,会使药物失效,甚至产生一定毒性。

五、忌用乌柏木或有异味的木料做砧板。乌柏木含有异味和有毒物质,用它做菜板不但污染菜肴,而且极易引起呕吐、头昏、腹痛。因此,民间制作砧板的首选木料是白果木、皂角木、桦木和柳木。

以上介绍的这些就是我们厨房中需要注意的五大禁忌,如果不注意的话会给我们人体的身体造成极大的危害的。

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